Gratifiante moisson! Magie automnale de son propre jardin culinaire

Lorsque l'automne s'installe, le potager personnel devient un lieu d'abondance. C'est le temps des récoltes et le moment de savourer les fruits du travail effectué pendant des mois. 

Des tomates juteuses et des pommes croquantes jusqu'aux citrouilles mûres en passant par les herbes aromatiques, le jardin regorge de diversité. Mais le travail n'est pas terminé pour autant. Dans la cuisine «du jardin», la récolte est transformée en de délicieuses créations.

Les confitures et les chutneys savoureux remplissent les garde-manger, les légumes sont mis en conserve et congelés afin de conserver toute la saveur de l'été pendant les mois les plus froids. Les herbes fraîches confèrent aux plats un arôme incomparable. 

L'automne dans son propre potager n'est pas seulement synonyme de récoltes abondantes, mais aussi de plaisir à préparer des délices faits maison. C'est maintenant que les fruits du travail dans la nature se transforment en plaisirs culinaires. Peut-être aussi en toutes sortes d'ingrédients pour la pharmacie familiale et le «bien-être du jardinier d'intérieur».

Conservation des récoltes: profitons toute l'année de la diversité de nos jardins!  

Parfois, la récolte de notre propre jardin dépasse nos habitudes alimentaires et la question se pose de savoir comment conserver cette abondance. Il existe diverses méthodes pour conserver la récolte et s'en délecter tout au long de l'année: 

  • Faire des conserves: les fruits comme les baies, pommes et poires sont parfaits pour les confitures et les compotes, que l'on peut déguster sur du pain, dans des yogourts ou des desserts. Les légumes se prêtent également très bien à la mise en conserve. Il est ainsi possible de réaliser des créations originales «Food-to-Go» ou «Jardinfastfood» en bocaux, qui conviennent parfaitement aux pique-niques, aux petits en-cas ou aux déjeuners à l'école ou au bureau. En «franglais : meal prep» ;-)  
     
    Que diriez-vous d'une portion réchauffante de polenta sucrée avec une compote de pommes et de figues ? Ou plutôt une salade de haricots salée ou bien quelque chose entre les deux, comme une salade de pommes et de betteraves avec une vinaigrette aux fleurs de sureau ? 

  • La congélation: les légumes comme les petits pois, les haricots et les brocolis peuvent être congelés après avoir été blanchis afin de conserver leur fraîcheur. Les herbes aromatiques peuvent être congelées dans des moules à glaçons avec de l'eau. Les baies peuvent être congelées immédiatement après la récolte ou alors il suffit de créer une délicieuse glace pour les futurs desserts. 

  • Séchage: les herbes, tomates et noix peuvent être conservées par séchage. Les herbes séchées s'utilisent comme condiments, tandis que les tomates et noix séchées font office de snacks ou d'ingrédients dans les plats. 

  • Mariner: les herbes, concombres, poivrons, oignons et même des fruits inhabituels comme les piments et la mangue peuvent être marinés dans du vinaigre ou de l'huile. Les fruits & les herbes marinés dans l'alcool deviennent de délicieuses liqueurs qui servent de digestif ou pour mixer des cocktails. 

  • Confitures et gelées: outre les fruits traditionnels, des fruits inhabituels comme les coings ou les figues peuvent être transformés en délicieuses confitures et gelées. 

  • Torréfier les noix: si l'on dispose de noyers, les noix peuvent être grillées après la récolte et être utilisées aussi bien comme en-cas que dans des recettes de pâtisserie. 

  • Distillation: pour obtenir des hydrolats et des huiles essentielles à partir d'herbes et de plantes. Ceux-ci sont utilisés en cosmétique et en aromathérapie. 

Différentes méthodes de conservation permettent de tirer le meilleur parti de l'abondance des récoltes et de profiter des saveurs du jardin tout au long de l'année. En fonction des rendements spécifiques de votre jardin, vous pouvez choisir les méthodes les plus adaptées et ainsi conserver la fraîcheur et les saveurs des saisons. 
 

Inspirations pour le jardin culinaire

Check-list pour conserver les récoltes du jardin

  • Récolte précoce: choisir des fruits et légumes à maturité, mais pas trop mûrs, afin de garantir le meilleur goût et la plus longue conservation 

  • Nettoyer soigneusement: laver, frotter ou brosser correctement la récolte afin d'éliminer la saleté, les insectes et les résidus avant de commencer la conservation 

  • Les récipients appropriés: utiliser des récipients, bocaux ou sacs étanches, propres et alimentaires pour conserver les aliments.

  • Choix de la méthode de conservation: choisir la méthode la plus  adéquate en fonction du type de récolte, que ce soit la mise en conserve, la congélation, le séchage, le marinage, la distillation ou la torréfaction  

  • Stockage correct: conserver les aliments en conserve dans un endroit frais, sec et sombre afin de préserver leur qualité

  • Étiquetage: étiqueter les conteneurs avec la date et le contenu afin de faciliter l'identification et l'utilisation

  • Hygiène: veiller à la propreté des mains, des ustensiles et des surfaces afin d'éviter les contaminations

  • Suivre les recettes et les instructions : respecter scrupuleusement les instructions et les recettes relatives à chaque méthode de conservation afin de garantir sécurité et qualité

  • Tenir compte de la durée de conservation: se conformer à la durée de conservation recommandée pour les aliments en conserve et utiliser d'abord les réserves les plus anciennes

  • Attention aux allergies alimentaires: anticiper les allergies et les sensibilités alimentaires lors du marinage et de la conservation des aliments

  • Consignes de sécurité: prendre des précautions particulières lors de la préparation de liqueurs ou de l'utilisation d'huiles distillées afin de respecter les consignes de sécurité et une manipulation correcte de l'alcool ou d'huile essentielle

  • Créativité: essayer différentes recettes et méthodes de conservation afin de tirer le meilleur parti de la diversité des récoltes