Expérience avec la chicorée : fabriquer son propre café

Sans caféine, mais local

Le café à base de chicorée est l'alternative parfaite pour celles et ceux qui souhaitent renoncer à la caféine ou éviter les longs trajets de transport des grains de café. La chicorée, également appelée chicorée sauvage, se cultive très facilement dans le jardin et allie plaisir, biodiversité et santé des sols.

Check-list – Ce dont vous avez besoin :

• Racines de chicorée/chicorée sauvage fraîchement récoltées (de préférence cultivées par vos soins)
• Couteau et brosse pour nettoyer et couper
• Plaque de cuisson et four
• Récipient hermétique pour la conservation
• Moulin à café ou mixeur puissant
• Cafetière ou filtre pour la préparation

Instructions étape par étape

1. Préparation des racines – Lavez soigneusement les grosses racines, enlevez la terre et coupez les fines racines latérales. Coupez ensuite les racines principales en morceaux de taille aussi régulière que possible afin qu'elles sèchent et torréfient uniformément.
2. Séchage – Répartir les morceaux de racines sur une plaque et les laisser sécher pendant quelques jours dans un endroit chaud et aéré ou les sécher au four à très basse température (porte du four légèrement ouverte). Ils doivent être durs et ne plus être humides.
3. Torréfaction – Répartissez les morceaux séchés sur une plaque de cuisson et torréfiez-les au four à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et dégagent un parfum aromatique. Retournez-les de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent – la durée de torréfaction détermine l'intensité du goût final.
4. Mouture et conservation – Laissez les racines torréfiées refroidir complètement, puis moudrez-les finement dans un moulin. Conservez la poudre dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais et sec.
5. Préparation – Le café de chicorée peut être préparé de la même manière que le café filtre : versez de l'eau chaude sur 1 à 2 cuillères à café de poudre par tasse, laissez infuser quelques minutes et filtrez. À déguster selon vos envies avec du lait, une boisson végétale ou mélangé à du café en grains.