Zichorien-Experiment: Selber Kaffee herstellen

Ohne Koffein, dafür lokal

Zichorienkaffee ist die perfekte Alternative für alle, die auf Koffein verzichten oder lange Transportwege von Kaffeebohnen umgehen möchten. Die Zichorie, auch Wegwarte genannt, lässt sich ganz einfach im Garten anbauen und verbindet Genuss mit Biodiversität und Bodengesundheit.

Checkliste – Das brauchst du: 

• Frisch geerntete Wurzeln der Zichorie/Wegwarte (am besten selbst angebaut)

• Messer und Bürste zum Reinigen und Schneiden

• Backblech und Backofen

• Luftdichter Behälter zur Aufbewahrung

• Kaffeemühle oder starker Mixer

• Kanne oder Filter zur Zubereitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Wurzeln vorbereiten – Kräftige Wurzeln gründlich waschen, Erde entfernen und dünne Seitenwurzeln abschneiden. Anschliessend die Hauptwurzeln in möglichst gleich grosse Stücke schneiden, damit sie gleichmässig trocknen und rösten. 
2. Trocknen – Die Wurzelstücke auf einem Blech ausbreiten und einige Tage an einem warmen, luftigen Ort vortrocknen lassen oder im Ofen bei sehr niedriger Temperatur (leicht geöffnete Ofentür) trocknen. Sie sollen hart und nicht mehr feucht sein.
3. Rösten – Getrocknete Stücke auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei mittlerer Temperatur rösten, bis sie dunkelbraun sind und aromatisch duften. Zwischendurch wenden, damit nichts anbrennt – die Röstdauer bestimmt die Intensität des späteren Geschmacks.
4. Mahlen und Lagern – Die gerösteten Wurzeln vollständig auskühlen lassen und in einer Mühle fein mahlen. Das Pulver in einem luftdichten Glas kühl und trocken lagern.
5. Zubereitung – Zichorienkaffee kann ähnlich wie Filterkaffee aufgebrüht werden: Pro Tasse 1–2 Teelöffel Pulver mit heissem Wasser übergiessen, einige Minuten ziehen lassen und abseihen. Nach Belieben mit Milch, Pflanzendrink oder gemischt mit Bohnenkaffee geniessen.