Sauerkraut mit Twist

Fermentieren leicht gemacht

Wer freut sich nicht, wenn das Gemüse fast nicht mehr aufhören will zu produzieren und das Hochbeet zum Dschungel mutiert? Auch das kreativste Zucchetti-Rezept hilft dann nur auf Zeit, und im Winter wiederum fehlen einem die selbst angebauten Köstlichkeiten auf dem Speiseplan.  Zum Glück gibt es für beides eine Lösung.

Fermentieren ist eine altbekannte und simple Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Unterschiedliche Zucker werden dabei von Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien in Säure oder Alkohol umgewandelt, ohne Sauerstoff. Durch die Fermentation mithilfe von Milchsäurebakterien werden frische Gartenprodukte mehrere Monate bis Jahre haltbar und zudem sehr bekömmlich. Das liegt daran, dass komplexe Inhaltsstoffe bereits durch die Fermentation aufgeschlossen und einige Mineralstoffe und Vitamine besser verfügbar gemacht werden.

Im Gegensatz zur Fermentation mit einer Starterkultur wie bei Kefir oder Kombucha nutzen wir bei Sauerkraut die spontane Fermentation mithilfe der Bakterien, die sich bereits auf dem Gemüse befinden.

Da sich fast jedes Gemüse zum Fermentieren eignet und auch den Gewürzen kaum Grenzen gesetzt sind, gibt es unglaublich viele Kombinationsmöglichkeiten. Da kommen kleinere Fermentiergefässe, wie das Starter-Set Fermentation, für mich gerade recht und ich musste es sofort testen. Ich wollte dabei das Bild auf der Verpackung «nachbauen», sowie ein paar neue Gewürze ausprobieren... Ob's gelingt?