BIOGARTEN-BLOG | Ralph's Gartenkulinarium
Chilisalsa selber machen
En füürige Guete
Sehr scharfe Salsa zum Würzen verschiedener Gerichte. Je nach Chilis ist sie scharf bis sehr scharf und eine Messerspitze auf dem Teller reicht meist aus, um vielen Gerichten genügend Würze zu verleihen.
Vorsicht bei der Zubereitung, am besten macht man diese Salsa, wenn man alleine in der Küche ist. Unbedingt vermeiden, dass Kinder oder Haustiere in der Küche herumrennen. Der Geschmack des fertigen Produktes ist traumhaft, aber während der Herstellung erinnert es manchmal eher an einen Kampfstoff.
Zutaten für die Chilisalsa
- 500 g scharfe Chilis
- ca. 10 g Salz
- 200 ml Apfelessig
- 500 g Tomaten
- ca. 100 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 10 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 ml Ahornsirup
Mise-en-Place, Küchenutensilien
- saubere kleine Einmachgläser
- Stabmixer
- Einweghandschuhe
- Schutzbrille
Zubereitung der Chilisalsa
- Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und in Olivenöl auf kleiner Flamme andünsten.
- Tomaten und Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
Die Chilis, sobald sie geschnitten werden, am besten nicht ohne Handschuhe anfassen. Während der gesamten Zubereitung eine Schutzbrille tragen.
- Chilis, Tomaten und alle anderen Zutaten in den Topf geben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Beim Öffnen des Deckels ist besondere Vorsicht geboten, die Dämpfe und das Kondenswasser haben es in sich. Am besten vorher Fenster öffnen und Dunstabzug laufen lassen.
- Anschliessend mit dem Stabmixer pürieren (Schutzbrille aufsetzen). Vorsicht, auch Spritzer davon brennen sehr stark auf der Haut.
- Die Chili Salsa heiss in kleine Einmachgläser füllen.
- Die verschlossenen Einmachgläser in einen Topf mit heissem Wasser stellen und ca. 20 Minuten sieden lassen.
Die fertigen Gläser sind ungeöffnet ca. 1 Jahr haltbar. Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.